domingo, 30 de março de 2008

DOCINHOS DE MARZIPÃ


Ingredientes
250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha do pará moídas
250 g de açúcar impalpável peneirado
1 clara grande (40 g)
1 colher (sobremesa) de glucose branca
1 colher (chá) de essência de amêndoas

Modo de Fazer
Bata no processador as amêndoas moídas e o açúcar impalpável até obter uma textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essência de amêndoas. Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.

Calda para Caramelar
3 xícaras (chá) de açúcar granulado
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de cremor tártaro - opcional

Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o açúcar, a água e o cremor tártaro. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.

Sugestões
Os docinhos poderão ser envolvidos em nozes moídas ou amêndoas laminadas e levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.


Fica divino
beijos

6 comentários:

Carla Braga disse...

Julia adoro seu blog tiro muitas duvidas nele, mais agora estou com uma...rs Qual o melhor chocolate pra fazer os cones trufados e as trufas?? Pra fazer as casquinhas e para banhar os cones... estou tendo dificuldade em acertar...Obrigada Grande FDS!!
Carla - Cuiabá-MT
ccc-bragacruz@bol.com.br

Laurinha disse...

Adoro marzipã! nunca fiz..... mas comer, ah, isso faço sempre!
Os docinhos estão lindinhos!
Beijinhos,

Marizé disse...

Já tina saudades de ver uma receita docinha por aqui. Valeu a pena cá passar hoje.

Bjs

Isabella disse...

Oi Julia, dá cero fazer com a massa comprada pronta? Aqui nos EUA é fácil de achar.

E o que é açúcar impalpável? Você sabe em inglês? Fiquei curiosa porquê nunca ouvi falar.

bjs e obrigada

Julia Valsecchi disse...

Laurinha que engraçada vc >> biejos (até eu),,,,saudade amiga.

Má , vai fazer???

Isabella, açucar impalpavél conténm amido de milho mais pode ser açucar de confeiteiro.
Obrigada pela visita.


Beijos a todas

Rosália disse...

Oi!! Vou experimentar a receita, pois vou quero tentar fazer os docinhos para meu casamento e achei que os docinhos de marzipã seriam ideais.. mas gostaria de saber com quanto tempo de antecedência prepará-los??
Bjs!!